藥物殘留是指動(dòng)物在應(yīng)用獸藥或飼料添加劑后,以及原型及代謝物在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中蓄積或貯存。獸藥在防治動(dòng)物疾病,提高養(yǎng)殖效益、促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和提高人們的生活水平上發(fā)揮了重要作用;隨著科學(xué)的發(fā)展,人們逐漸認(rèn)識(shí)到動(dòng)物性食品中獸藥殘留不僅對(duì)人類健康構(gòu)成威脅,而且對(duì)環(huán)境也造成日益嚴(yán)重的危害,此問題已成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)。

1　獸藥殘留的危害

1.1　對(duì)人體健康的直接危害

1.1.1　造成急、慢性毒性作用

      殘留的獸藥若一次攝入的量過大,會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在廣東河源發(fā)生的食用含鹽酸克倫特羅的豬內(nèi)臟所發(fā)生的急性中毒,中毒者出現(xiàn)心律失常、心慌、心悸、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等癥狀。

若長期接觸有藥物殘留的動(dòng)物性食品,并在使其體內(nèi)逐漸蓄積下來,可造成慢性中毒反應(yīng)。如磺胺類藥物殘留能破壞人的造血系統(tǒng),造成溶血性貧血癥,粒細(xì)胞缺乏癥,血小板減少癥等;氯霉素可以引起再生障礙性貧血,導(dǎo)致白血病和新生兒灰嬰癥的發(fā)生;呋喃唑酮連續(xù)長期應(yīng)用,能引起出血綜合征等。

1.1.2　引起過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

      有些藥物易引起人的過敏反應(yīng),如青霉素類藥物可引起變態(tài)反應(yīng),輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng),嚴(yán)重者發(fā)生致死性過敏性休克。四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹;磺胺藥類的過敏反應(yīng)表現(xiàn)為輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥,重者引起血管性水腫,嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)死亡;呋喃類引起人體的過敏反應(yīng),表現(xiàn)在周圍神經(jīng)炎、藥熱、噬酸性白細(xì)胞增多為特征的過敏反應(yīng)等。

1.1.3　“三致”作用

      長期食用含某些具有致畸、致突變、致癌作用的食品,也可危害人的健康。如磺胺類其殘留能破環(huán)人的造血系統(tǒng),造成溶血性貧血癥、粒血胞缺乏癥、血小板減少癥和“再障”等;長期食用含呋喃西林的雞肝、豬肝、雞肉,其潛在危害是誘發(fā)基因變異和致癌性;喹乙醇是一種基因毒劑,生殖腺誘變劑,有致突變、致畸和致癌性;鏈霉素具有潛在的致畸作用,可引發(fā)動(dòng)物體細(xì)胞發(fā)生突變;丙咪唑類藥物殘留可對(duì)人體產(chǎn)生致畸、致突變作用;如苯并咪唑類抗蠕蟲藥,能抑制細(xì)胞活性,具有潛在的致突變性和致癌性。藥物及環(huán)境中的藥物可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人類的潛在危害。

1.1.4　激素樣作用

      獸用激素類藥物的殘留,可影響人體正常激素水平和功能,使兒童肥胖、早熟等。已烯雌酚在養(yǎng)殖中具有通過蛋白質(zhì)同化作用提高食欲的功效,被用來提高飼料轉(zhuǎn)化率,促進(jìn)畜禽生長,目前水產(chǎn)養(yǎng)殖戶多用于鱔魚養(yǎng)殖,但其可擾亂激素平衡,導(dǎo)致女童性早熟,男性女性化,誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。

1.1.5　影響人胃腸內(nèi)菌群的平衡

      動(dòng)物性食品中的抗菌藥,尤其是廣譜抗菌藥物的殘留,可使敏感菌受到抑制或殺滅,而不敏感菌群得以大量繁殖,使胃腸道內(nèi)菌群的生態(tài)平衡受到破壞,有時(shí)甚至?xí)�造成新感染的發(fā)生,損害人體健康。

1.2　引起病原菌耐藥性增加

      隨著抗菌藥大量、廣泛的使用,加快了細(xì)菌耐藥性的發(fā)展,很多細(xì)菌對(duì)藥物由敏感逐漸變?yōu)槟退?或由低水平耐藥轉(zhuǎn)為高水平耐藥,由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥。由于飼料中添加抗菌藥物,一方面增加了動(dòng)物性食品中的殘留,促進(jìn)人源性細(xì)菌耐藥性增加的可能;同時(shí)也導(dǎo)致動(dòng)物源性細(xì)菌耐藥性的增加,而現(xiàn)在學(xué)術(shù)界對(duì)動(dòng)物性細(xì)菌的耐藥性能否將其耐藥性傳給人源性細(xì)菌還存在爭議,從而導(dǎo)致人類發(fā)生感染后使用抗生素?zé)o效或藥效下降,對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。

1.3　獸藥殘留對(duì)環(huán)境的危害

     藥物以原藥或其代謝產(chǎn)物的形式隨糞、尿等排泄物排出,殘留于周圍的環(huán)境中,而絕大多數(shù)藥物都具有生物活性,這些藥物對(duì)周圍的土壤微生物、水生微生物及昆蟲等造成影響,引起環(huán)境中菌群平衡的破壞;而環(huán)境中的各類生物都與其周圍的細(xì)菌具有共生的關(guān)系,菌群平衡的破壞也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境的平衡造成影響。同時(shí)長期低劑量的抗菌藥物排到環(huán)境中,造成微生物的耐藥性增強(qiáng)。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥被動(dòng)、植物富集,然后進(jìn)入食物鏈,同樣危害人類健康。

2　獸藥殘留產(chǎn)生的原因

2.1　不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定

     休藥期是指畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品(奶、蛋)許可上市的間隔時(shí)期。休藥期規(guī)定不是為了維護(hù)動(dòng)物健康,而是為了減少或避免畜產(chǎn)食品中藥物的超量殘留。我國對(duì)現(xiàn)用多種獸藥的使用制定了明確的休藥期,而飼養(yǎng)者使用標(biāo)有休藥期的獸藥及飼料含藥物添加劑時(shí),未按規(guī)定執(zhí)行,這是造成獸藥殘留量超標(biāo)的主要原因之一。一些畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)不按休藥期的要求,在畜禽出欄前或奶用畜產(chǎn)奶期間還繼續(xù)使用獸藥,造成獸藥殘留,如患乳房炎的產(chǎn)奶牛在用抗生素治療期間,所產(chǎn)的“抗生奶”仍然出售,供人食用。

2.2　不適當(dāng)?shù)念A(yù)防性用藥

      由于集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,導(dǎo)致動(dòng)物的疾病極為復(fù)雜,為獲得經(jīng)濟(jì)利益,應(yīng)用藥物作為抗菌促生長劑,或在疾病診療中不合理的聯(lián)合用藥和預(yù)防用藥,特別是抗生素,造成藥物在動(dòng)物性食品中的殘留。

2.3　不正確的治療性用藥

      在治療動(dòng)物疾病時(shí),為了提高療效,常常大劑量、長時(shí)間的不規(guī)范用藥,也可造成藥物殘留。由于耐藥菌的存在,目前,在動(dòng)物養(yǎng)殖中普遍存在任意加大藥物用量的情況,甚至有時(shí)將治療量當(dāng)成添加量長期使用。

2.4　飼料受到藥物的污染

      用盛放過藥物的容器貯藏飼料,或使用盛過藥物而未經(jīng)充分清洗干凈的貯藏器,都會(huì)使飼料受到藥物的污染。

2.5　環(huán)境污染

      由于獸藥的大量使用,動(dòng)物未能完全吸收和代謝,隨糞尿排出體外污染環(huán)境。此外,使用消毒劑對(duì)廄舍、飼養(yǎng)場(chǎng)和器具等進(jìn)行消毒,也可引起藥物污染環(huán)境,而環(huán)境中的藥物又會(huì)反過來污染飼料、飲水,而引起動(dòng)物性食品的獸藥殘留。

2.6　使用違禁或淘汰藥物

      有些藥物容易殘留在動(dòng)物性食品中,而且殘留期長、對(duì)人體危害大,因而我國規(guī)定禁止用于食用動(dòng)物。但有些飼養(yǎng)者為了私利,將其作為飼料添加劑長期使用,而造成殘留,如使用β-興奮劑(如瘦肉精)、類固醇激素(如已烯雌酚)、鎮(zhèn)靜劑(如氯丙嗪)等違禁藥品。